En la búsqueda de la perfección culinaria, la técnica del sous vide ha ganado popularidad en la cocina gourmet. Si eres un amante de la carne y te preguntas cómo lograr un entrecot sous vide increíblemente tierno y jugoso, estás en el lugar correcto. En este artículo, te revelaremos todos los secretos de la cocina sous vide para preparar un entrecot que deleitará tus sentidos. Desde la definición hasta consejos prácticos y recetas deliciosas, descubrirás todo lo que necesitas saber para convertirte en un maestro sous vide en tu propia cocina.
Características
Ingredientes
- Entrecot de alta calidad
- Condimentos (sal, pimienta, hierbas)
Tiempos de cocción
- Poco hecho entre 1-2 horas a 55ºC para un resultado idóneo
- Hecho entre 2-3 horas a 60ºC para un resultado idóneo (Recomendado)
- Muy Hecho entre 3 -4 horas a 55ºC para un resultado idóneo
Utensilios que vas a necesitar
¿Cómo preparar un entrecot sous vide?
Los pasos son muy sencillos, pero nos vamos a explayar para no dejar ninguna duda sin resolver y no hechar a perder tu entrecot.
Elección del entrecot
Comienza seleccionando un entrecot de alta calidad. La calidad de la carne es fundamental, ya que el sous vide realzará sus sabores naturales. Busque un corte fresco y bien marmoleado, con un grosor de al menos 2,5 centímetros para obtener resultados óptimos.
Condimentos
Adoba la carne con tus condimentos favoritos. Puedes utilizar sal, pimienta, hierbas aromáticas, ajo o cualquier otro aderezo de tu elección. Asegúrese de masajear bien la carne para que los sabores se impregnen uniformemente, nosotros hemos usado, sal pimienta, medio ajo y una pizca de romero para 600 gramos de entrecot
Preparación del baño de agua
Llena una olla grande con agua y coloca una máquina sous vide en ella, configurándola a la temperatura deseada según el nivel de cocción que prefieras (por ejemplo, 55°C para poco hecho o 60°C para en su punto). Asegúrese de que el agua se mantenga a la temperatura constante.
Cocción sous vide: Sumerja la bolsa con el entrecot sellado en el baño de agua caliente. Asegúrese de que la bolsa esté completamente sumergida y que no entre agua en ella. El tiempo de cocción dependerá del nivel de cocción deseado y del grosor de la carne. Consulte una tabla de referencia sous vide para obtener tiempos precisos.
Sellado final: Una vez que el entrecot haya terminado de cocinarse sous vide, retíralo de la bolsa y sécalo con cuidado. Luego, puedes darle un sellado final en una sartén caliente con un poco de aceite durante unos segundos por cada lado. Esto le dará un exterior dorado y crujiente, mejorando la textura y el sabor de la carne.
Servir y disfrutar: ¡Tu entrecot al vacío está listo para ser servido! Corta la carne en rodajas y sírvela con tus acompañamientos favoritos. Puedes agregar salsas, verduras asadas o puré de papas para crear un plato gourmet completo.
Te dejamos también este video para elaborar una receta estupenda sous vide:
Consejos para cocinar un entrecot sous vide perfecto
Otros consejos para despues de la elaboración son los siguientes:
Precaución con el tiempo de cocción prolongado : Aunque el sous vide es ideal para obtener una carne tierna, debes tener cuidado de no cocinarla durante demasiado tiempo, ya que puede volverse excesivamente tierna y perder su textura. Siempre sigue las recomendaciones de tiempo y temperatura para el nivel de cocción que desees.
Descanso antes de servir : Después de sellar el entrecot sous vide, déjalo reposar durante unos minutos antes de cortarlo y servirlo. Esto permite que los jugos de la carne se redistribuyan, lo que resulta en un entrecot más jugoso y sabroso.
Experimenta con salsas y acompañamientos : El entrecot sous vide es versátil y combina bien con una variedad de salsas y acompañamientos. Puedes crear una salsa de champiñones, una reducción de vino tinto o simplemente servirlo con papas asadas y verduras al vapor. La elección es tuya para personalizar tu plato.
Principal diferencia de un Entrecot sous vide vs. Otras técnicas de cocción
Las diferencias entre cocinar un entrecot sous vide y utilizar otras técnicas de cocción son notables. Mientras que los métodos tradicionales pueden resultar en entrecots secos o con un punto de cocción impredecible, el sous vide ofrece una precisión incomparable. Con el sous vide, puedes lograr que tu entrecot esté perfectamente cocido en su punto, jugoso y lleno de sabor.
La principal ventaja del sous vide es que conserva los jugos naturales de la carne, lo que se traduce en un sabor más intenso y una textura excepcionalmente tierna. A diferencia de otros métodos, donde los jugos se pierden en la cocción, el sous vide los retiene en la bolsa al vacío, creando un entrecot de calidad gourmet.
Conclusión
Dominar la técnica del entrecot sous vide es una habilidad culinaria que te permitirá llevar tus comidas a un nivel superior. La precisión en la cocción y la calidad del resultado final hacen que valga la pena explorar esta técnica. Desde entrecots jugosos hasta recetas gourmet, las posibilidades son infinitas.
Así que, ¿estás listo para sumergirte en el emocionante mundo de la cocina sous vide? ¡Prepara tu entrecot, sigue nuestros consejos y disfruta de una experiencia gastronómica única!
Preguntas Frecuentes
¿Cuál es la temperatura ideal para cocinar un entrecot sous vide?
La temperatura ideal para cocinar un entrecot sous vide suele estar entre 54°C y 57°C, dependiendo del nivel de cocción que prefieras. Para un entrecot jugoso y rosado, apunta a unos 54°C, mientras que 57°C te dará un entrecot más cocido pero aún tierno.
¿Cuánto tiempo se debe cocinar un entrecot sous vide?
El tiempo de cocción puede variar según el grosor del entrecot, pero generalmente se encuentra en el rango de 1 a 4 horas. Cuanto más gruesa sea la carne, más tiempo necesitará. Consulta una tabla de referencia sous vide para obtener tiempos precisos.
¿Es necesario sellar el entrecot antes de cocinarlo sous vide?
No es necesario pero si es recomendable; sellar el entrecot en una sartén caliente después de la cocción sous vide. le dará un exterior dorado y crujiente, mejorando la textura y el sabor de la carne.
¿Qué cortes de carne son ideales para cocinar sous vide?
Además del entrecot, otros cortes ideales para cocinar sous vide incluyen el solomillo, el costillar y el filete mignon. La técnica sous vide resalta la calidad de la carne, por lo que es perfecta para cortes premium.