¿Estás buscando una forma de cocinar un pollo a baja temperatura roner jugoso y tierno? En esta receta te enseñaremos cómo preparar el pollo roner perfectamente en casa. No importa si eres un chef experimentado o un novato en la cocina, esta receta es fácil de seguir y los resultados son impresionantes. ¿Empezamos?
Características
Ingredientes pollo a baja temperatura roner
- Dos pechugas de pollo enteras
- Dos rodajas de Limón
- Romero fresco
- Sal al gusto
- Pimienta molida al gusto
- Un poco de Aceite de oliva
Tiempos de cocción
- Poco hecho entre 25 y 30 minutos a 65ºC para una carne muy jugosa.
- Hecho 35 minutos a 65ºC para conseguir una carne jugos (El recomendado).
- Muy hecho 45 minutos a 60º para conseguir una carne más hecha y menos jugosa.
Utensilios que vas a necesitar
Elaboración de nuestro pollo al vacío
La elaboración del pollo a baja temperatura es bastante sencilla:
- En primer lugar para elaborar nuestro pollo a baja temperatura roner tendremos que cortar dos rodajas de limón, y en una sartén con un poco de aceite las doramos un poco.
- Pasamos a nuestras pechugas de pollo (2unidades), lo siguiente que haremos es salpimentarlas por ambas caras, y añadimos el romero en rama o en especia, lo que tengas en casa, aunque en rama tendrá mayor aroma.
- Rociamos un chorrito de aceite de oliva por encima de nuestras pechugas.
- En dos bolsas de envasar al vacío introducimos nuestras dos pechugas de pollo, y en cada pechuga añadimos la rodaja de limón y el romero en rama si es lo que tenemos. (Si no tenéis herramientas para envasar al vacío, una bolsa con cierre hermético también vale).
- preparamos nuestro roner en una olla con abundante agua e introducimos nuestras dos bolsas envasadas al vacío, es importante que nuestras bolsas estén completamente cerradas y cubiertas por agua por completo.
- Ponemos nuestro roner a 65ºC durante 35 minutos. (Ojo: Estos tiempos pueden variar un poco en función del tamaño de las pechugas, pero con 35 minutos usualmente me han quedado resultados estupendos).
- Finalmente sacamos nuestras pechugas de pollo de la olla con el roner.
- Sacamos nuestro Pollo de la bolsa de vacío, y doramos un poco la piel del pollo con aceite fuertecito, solo queremos dorar, el pollo por dentro está ya perfectamente hecho.
- Emplatamos y ¡a disfrutar! 🙂
Pro Tip:
También te dejamos un video explicativo en el que explican muy bien como realizar este plato:
Consejos y trucos para un delicioso pollo de cocción lenta con roner
Si has realizado la inversión de comprar en un roner seguramente seas una persona que disfruta de la cocina, y te gusta preparar platos con sabores y texturas únicas, por ello te dejamos algunos consejos para conseguir los mejores platos con los que sorprender a tus comensales y familiares.
La calidad de la carne: Elegir un pollo campero es una opción estupenda para cocinar con nuestro roner de cocción lenta, gracias este sistema aunque suelan ser carnes más magras y duras, elaboradas con un roner se ablandan con sus propios jugos, por lo que el resultado estoy seguro que os encantará.
El sellado final: Una vez tenemos nuestro pollo sacado estará listo para comerse, pero podrás ver que la piel no estará dorada, y como ya sabes se empieza a comer por los ojos, por lo que sellarlo con un poco de aceite bien caliente en una sartén después de sacarlo le dará un toque visual con el que ya bordaras el sabor y la presentación final.
La guarnición: Si nuestro pollo es de calidad ¿nuestra guarnición también lo debería ser no? Puedes preparar unas patatas fritas condimentadas con especias, una ensalada con queso de cabra para contrastar los sabores o un salteado de verduras que no rompa el sabor de nuestras pechugas. Como consejo personal unas patatas elaboradas en la freidora de aire con un poco de alioli casero es la perdición a mi paladar.
Deja reposar el pollo antes de cortarlo: una vez que el pollo esté cocido, déjalo reposar durante unos minutos para que los jugos se distribuyan uniformemente por toda la carne.
Ventajas de cocinar un pollo a baja temperatura con un roner
El roner es un dispositivo de cocción de sous vide que utiliza una temperatura precisa y constante para cocinar los alimentos a la perfección. Al cocinar un pollo con un roner, puedes asegurarte de que la carne esté cocida de manera uniforme, sin partes quemadas o crudas. Además, al cocinar el pollo en una bolsa sellada al vacío, se retienen todos los jugos y sabores, lo que resulta en una carne increíblemente tierna y sabrosa. No importa si estás cocinando para tu familia o para una cena elegante, el pollo cocinado con un roner será un éxito seguro y dejará a tus invitados impresionados. Así que, si quieres preparar el pollo perfecto, ¡no busques más allá del roner de cocina!
Presentación del pollo sous vide
A la hora de presentar nuestro pollo elaborado a baja temperatura podremos realizarlo de miles de maneras, pero recomiendo que se realice con una guarnición que decore el plato, también se puede usar alguna salsa para mojar patatas o verduras si esta ha sido la guarnición.
Cuando tengamos nuestro pollo podremos poner un poco de pimienta negra movilidad por encima para darle un toque en el plato.
También un pequeño cuenco con un poco de alioli puede dar un toque que si te gustan los sabores fuertes os encantará.
Conclusión final
En conclusión, la técnica de cocción al vacío con roner es una excelente manera de preparar pollo tierno, jugoso y lleno de sabor. Al cocinar el pollo a baja temperatura, se consigue una textura perfecta y uniforme en toda la carne. Además, esta técnica permite conservar todas las propiedades nutricionales del pollo, ya que no se pierden durante la cocción a alta temperatura. Aunque el roner es un dispositivo profesional, cada vez son más los hogares que cuentan con uno, por lo que es una técnica accesible a cualquier amante de la cocina. Si aún no has probado cocinar pollo al vacío con roner, ¡te animamos a que lo pruebes y disfrutes de un resultado espectacular!