Jarrete de ternera sous vide con patatas
¡Descubre la maravillosa receta de jarrete de ternera cocinado a baja temperatura utilizando la técnica sous vide. Esta técnica te permitirá obtener una carne tierna, jugosa y llena de sabor. Si nunca has cocinado utilizando el método vide sous, no te preocupes. En este artículo te guiaremos paso a paso para que te conviertas en un experto.
Vamos a explorar juntos cómo la cocción a baja temperatura puede transformar un corte tradicional de carne de ternera en una obra maestra culinaria. Y lo mejor de todo, te aseguramos que es mucho más fácil de lo que piensas. ¡Empezamos!
Características
Ingredientes
- 2 jarretes de ternera de 450g cada uno
- 1 cebolla pequeña picada finamente
- 1 zanahoria rallada
- 2 dientes de ajo rallados
- 150 ml de vino blanco seco
- 400 g de tomate triturado
- 2 hojas de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Tiempos de cocción
- Hecho 180 minutos (3 horas) a 55ºC
- Poco hecho 120 minutos a 65ºC
- Muy hecho de 250 minutos a 65ºC
Tiempos de cocción
Ingredientes para Jarrete de Ternera Sous Vide
Lista completa de ingredientes
Para esta deliciosa receta necesitarás los siguientes ingredientes:
- 2 jarretes de ternera de 450g cada uno
- 1 cebolla pequeña picada finamente
- 1 zanahoria rallada
- 2 dientes de ajo rallados
- 150 ml de vino blanco seco
- 400 g de tomate triturado
- 2 hojas de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
La elección de un buen aceite de oliva virgen es crucial para lograr un sabor y una textura excepcionales. Cada ingrediente juega un papel vital, asegurándose de que cada bocado sea una experiencia sensorial completa.
Selección de jarretes de ternera
La elección del jarrete de ternera es crucial. Busca piezas con una buena marbling (infiltración de grasa) para asegurar ternura y sabor. La carne debe ser de color rojo brillante, indicativo de frescura y calidad.
La procedencia de la ternera también es un factor a considerar. Asegúrate de optar por carne de proveedores confiables, que garanticen animales criados y alimentados de manera ética y sostenible. La calidad de la ternera es la base de esta receta, y un buen jarrete es el primer paso para un plato excepcional.
Si te preguntas dónde encontrar el mejor jarrete de ternera, te recomendamos visitar carnicerías locales o tiendas gourmet. No tengas miedo de preguntar y buscar asesoramiento para asegurarte de que estás obteniendo lo mejor de lo mejor para tu sous vide.
Elección del vino blanco seco
El vino blanco seco es otro componente esencial en nuestra receta de jarrete sous vide. Este no solo añade profundidad y complejidad al sabor, sino que también ayuda a ablandar la carne, asegurando una textura suave y tierna.
Hay una amplia variedad de vinos blancos secos disponibles, y la elección puede ser personal. Sin embargo, te recomendamos optar por un vino de buena calidad que complemente los sabores de la ternera a baja temperatura.
La mayor parte del alcohol se evaporará durante el proceso de cocción, dejando atrás un bouquet de sabores enriquecedores que harán que tu jarrete sous vide sea verdaderamente excepcional. No escatimes en calidad; un buen vino puede transformar un gran plato en algo verdaderamente espectacular.
Elección de igredientes
La selección de ingredientes es crucial para lograr un jarrete de ternera sous vide excepcional. Cada componente juega un papel vital en la armonización de sabores y texturas. Desde la elección de un jarrete de ternera de calidad hasta los condimentos y especias, cada detalle cuenta.
Asegurarte de tener todos los ingredientes a mano antes de empezar. Así, el proceso será fluido y disfrutable, permitiéndote concentrarte en cada paso con atención y cuidado. Y recuerda, la calidad de los ingredientes es un factor determinante en el resultado final.
Prepárate para embarcarte en una experiencia culinaria que despertará tus sentidos y te dejará anhelando más. Cada ingrediente ha sido cuidadosamente seleccionado para garantizar un jarrete sous vide que sea una sinfonía de sabor inolvidable.
Preparación de Jarrete Sous Vide
Antes de nada te dejamos un video explicativo:
La preparación es un paso crucial en la realización de un jarrete de ternera sous vide perfecto. Aquí, cada detalle cuenta. Desde el sazonado hasta el sellado, cada paso es una oportunidad para infundir más sabor y textura en tu plato.
Sazonando los jarretes
Comienza con una generosa cantidad de sal y pimienta, asegurándote de cubrir cada parte del jarrete. No tengas miedo de ser generoso con tus especias; estas se infiltrarán en la carne durante la cocción sous vide, intensificando el sabor.
Para un toque extra de sabor, considera incorporar hierbas aromáticas o especias adicionales. Sin embargo, ten en cuenta la pureza de sabores que queremos lograr con esta receta. La ternera a baja temperatura debe ser la estrella, complementada pero no opacada por los condimentos.
Una vez sazonado, deja reposar el jarrete a temperatura ambiente. Esto no solo permite que los sabores se mezclen, sino que también asegura una cocción más uniforme. Dejamos reposar la carne.
Sellado inicial
El siguiente paso es el sellado inicial. Calienta un poco de aceite de oliva virgen en una sartén a fuego medio-alto. Asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de añadir el jarrete. Esto asegura un sellado perfecto, reteniendo los jugos en la carne.
Sella el jarrete de ternera por cada lado hasta que esté dorado y crujiente. Este proceso no solo mejora la textura sino que también intensifica el sabor. La carne caramelizada aporta una riqueza adicional que se infunde en todo el plato durante la cocción sous vide.
Una vez sellado a la perfección, retira el jarrete de la sartén y déjalo a un lado. Es hora de preparar una salsa que transformará este corte de carne en un plato de ternera a baja temperatura inolvidable.
Preparación de la salsa de tomate
En la misma sartén, añade un poco más de aceite y las verduras finamente picadas. Cocina a fuego medio-alto hasta que estén tiernas y doradas. Este proceso desarrolla los sabores, creando una base rica y compleja para tu salsa.
A continuación, vierte el vino blanco seco. Deja que se reduzca, permitiendo que los sabores se concentren. Obtener una salsa rica y bien equilibrada es esencial para complementar la ternera a baja temperatura.
Añade el tomate triturado y cocina a fuego lento. Permite que la salsa se espese y los sabores se mezclen. Una buena salsa de tomate es el complemento perfecto para tu jarrete sous vide, añadiendo un toque de frescura y acidez que eleva todo el plato.
Beneficios de cocinar los jarretes de ternera sous vide con patatas
La cocción sous vide asegura resultados precisos y consistentes cada vez. Los alimentos retienen sus jugos naturales, resultando en platillos sumamente jugosos y sabrosos. Es una manera innovadora de asegurar que tu jarrete de ternera se cocine a la perfección.
Además, la capacidad de controlar la temperatura al grado permite experimentar con texturas y sabores. Esto significa que puedes personalizar la cocción de tu jarrete para satisfacer tus preferencias personales, logrando resultados que te dejarán asombrado.
La versatilidad del vide sous también se extiende a una amplia variedad de alimentos, desde carnes y pescados hasta verduras y postres. Es una herramienta culinaria que eleva la calidad y el sabor de cada platillo que toca.
Herramientas necesarias
Para iniciar tu aventura con el sous vide, necesitarás algunas herramientas esenciales. Una máquina de vide sous es crucial, esta controla la temperatura del agua asegurando una cocción precisa. También requerirás bolsas de vacío para sellar los alimentos y mantener sus sabores intactos.
Un buen jarrete de ternera es esencial. Este corte de carne se beneficia enormemente de la cocción lenta y precisa que ofrece el sous vide, transformando la textura y el sabor a niveles sublimes.
Finalmente, la paciencia es una herramienta invaluable. La cocción sous vide toma tiempo, pero te aseguramos que los resultados valen la pena. Cada bocado de tu jarrete será una confirmación de que cada minuto de espera valió la pena.
Cocción del Jarrete de Ternera Sous Vide
Con tu jarrete de ternera sellado y tu salsa de tomate preparada, es hora de sumergirse en la experiencia sous vide. Este método de cocción a baja temperatura transformará tu carne y salsa en un plato sofisticado y exquisito.
La paciencia es clave aquí. La cocción lenta asegura que cada fibra de la carne se infunda con sabor, resultando en un jarrete sous vide que se deshace en la boca. Así que ajusta tu vide sous y prepárate para una experiencia culinaria que vale la pena esperar.
Cada minuto, cada hora, es una oportunidad para que los sabores se desarrollen y se mezclen. Cuando finalmente saques ese jarrete del agua, te saludará un aroma y un sabor que confirmará que cada momento de espera valió la pena.
Preparando el baño de agua para el Jarrete de ternera sous vide
El primer paso es preparar el baño de agua. Asegúrate de que tu máquina vide sous esté ajustada a la temperatura correcta. Para nuestro jarrete de ternera, buscamos una cocción lenta y constante, asegurando que la carne se cocine a la perfección sin perder el exceso de jugos.
El control preciso de la temperatura es la clave del éxito con el sous vide. Te permite experimentar con texturas y sabores, asegurando resultados consistentes cada vez. Con la máquina vide sous lista, es hora de preparar tu jarrete para la inmersión.
Este es el momento donde la magia realmente comienza. Con tu jarrete y tu salsa preparados con amor y cuidado, la cocción a baja temperatura los transformará en un plato que deleitará tus sentidos y te dejará anhelando más.
Empacado y sellado al vacío
Coloca tu jarrete de ternera y la salsa de tomate en una bolsa de vacío. Asegúrate de que estén bien distribuidos para permitir una cocción uniforme. Agrega las hojas de laurel para infundir un aroma adicional en la carne durante la cocción sous vide.
El sellado al vacío es crucial. Asegura que los sabores se retengan y se intensifiquen durante la cocción. Cada aroma, cada nota de sabor, quedará encapsulada en esa bolsa de vacío, esperando ser descubierta cuando finalmente se abra.
Con tu jarrete y tu salsa sellados al vacío, es hora de sumergirlos en el baño de agua. Ajusta tu vide sous y prepárate para ser testigo de una transformación culinaria que te dejará sin palabras.
Temperatura y tiempo de cocción del Jarrete de ternera sous vide
La temperatura y el tiempo de cocción son esenciales para lograr un jarrete sous vide perfecto. Para esta receta, recomendamos una cocción a 80°C (176°F) durante 24 horas. Este tiempo y temperatura aseguran que la carne se vuelva increíblemente tierna sin perder su estructura.
La cocción a baja temperatura permite que los sabores se desarrollen y se intensifiquen. La carne se infunde con la riqueza de la salsa de tomate, las especias y las hierbas, creando un plato que es una explosión de sabor con cada bocado.
Así que sé paciente. Permite que tu vide sous haga su magia. Cuando finalmente saques ese jarrete de ternera del baño de agua, serás recompensado con un plato que no solo se ve increíble sino que sabe como un pedazo de cielo.